會員登錄會員注冊 關于我們付款方式我要托管
您的位置:首頁 > 食堂菜譜 > 正文

酸菜魚

 作者: admin | 來源: 中國夢食堂網 | 浏覽: 605 | 發布: 2015-11-09 

材料
 
淡水魚1條,酸菜1袋,泡椒6粒,大蒜3瓣,生姜1小塊,八角1粒,花椒1小把,幹辣椒10條,香菜1根,腌魚材料:蛋清1粒,澱粉1湯匙,料酒1湯匙,白糖1/2湯匙,鹽1/2茶匙,白胡椒粉1/3茶匙
 
做法
 
1、將魚平放在案板上,取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉,貼著中間的魚骨將魚肉片下來,然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上,刀與案板呈45度的角度下刀,將魚肉切成薄片備用。
2、在切好的魚肉內調入所以腌魚材料,用手輕輕抓勻,腌制15分鍾。
3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生姜切成片,幹辣椒切成段。
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱,然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋,待香味出來後再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來以後,加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鍾至湯變濃。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜魚倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅,请注意附后的贴心建议)
7、将锅清洗干净,然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上,最好放上2根香菜即可。