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宮保雞丁

 作者: admin | 來源: 中國夢食堂網 | 浏覽: 805 | 發布: 2015-11-09 

材料
 
雞胸肉200g,花生仁100g,調料:白糖7g,醬油10ml,水澱粉10ml,花椒3g,姜末3g,蒜茸3g,大蔥20g,料酒5g,鹽5g,幹辣椒20g
 
做法
 
1、雞胸肉洗淨擦幹水分,切成1.5cm見方的小丁,再調入水澱粉和醬油混合均勻,腌制20分鍾。大蔥洗淨,切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽。
2、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻制成調味欠汁。
3、中火燒熱鍋中的油,待燒至三成熱時將花生仁放入,轉小火慢慢炸至微微上色,撈出瀝幹油分待用。
4、繼續中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入,迅速滑炒至散,過油約半分鍾,待雞肉呈熟色,再撈出瀝幹油分。
5、鍋中留底油,燒熱後將花椒和幹辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻,最後調入芡汁,待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。
 
小訣竅
 
1、花生仁炸制時間不宜過長,待顔色稍有變化即可,隨即取出放涼後顔色還會略微加深。
2、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入,以保持花生仁的香脆口感。